Wein richtig lagern (Igor Maltempi); Bookwire

Ganze Bucher beschreiben die korrekte Weinlagerung. Dabei reichen funf Grundregeln aus: eine konstante Raumtemperatur, die korrekte Luftfeuchtigkeit, kein Licht, keine Fremdgeruche und Stabilitat. Bei der Flaschenlagerung entwickelt sich der Wein unter dem Einfluss der kleinen Luftmenge zwischen Korken und Flussigkeitsspiegel und verandert seine Farbe sowie das Aroma. Dieser Vorgang wird auch Feinoxidation oder «Atmen» genannt. Ein Korken ist grundsatzlich dicht. Mikroskopisch kleine Unebenheiten an der Flaschenoberflache und die Poren des Korkens erlauben dennoch einen gewissen Sauerstoffaustausch. Je mehr Elastizitat durch Vertrocknung der Korken aber verliert, desto mehr Sauerstoff kann eindringen. Was genau passiert bei der Lagerung von Wein? Wahrend der verschieden langen Reifeprozesse laufen zahlreiche komplizierte chemische Reaktionen zwischen den einzelnen Inhaltsstoffen ab. Grundsatzlich sind die vier Bestandteile Tannin (Gerbstoff), Alkohol, Susse und Saure fur die Konservierung des Weins verantwortlich.

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