Уникальный код Китая. Как философия вкуса сформировала китайскую цивилизацию; КоЛибри, 2025

Китайская кулинарная культура столь же популярна по всему миру, сколь

мало известны иностранцам ее базовые принципы. Далеко не все гурманы за пределами Великой Китайской стены представляют, насколь-

ко разнообразна палитра вкусов в этом обширном регионе. И насколько

при этом китайская культура питания едина в своей основе, восходящей

к древнейшим представлениям.

Франсуаза Саббан, китаист и антрополог, переносит нас на китайскую

кухню, чтобы наблюдать за действиями великих профессионалов про-

шлого и настоящего. Она приглашает нас узнать и тех, кто испокон веков

наслаждался их блюдами: раскрывает нам тонкости вкусовых ощущений

у китайцев, особенности их пищевых привычек и ритуалов застолья. При

этом автор соотносит кулинарные и гастрономические практики с теми

обстоятельствами и идеями, которые стали причиной их возникновения.

Ведь в Китае культура питания всегда имела социальный и даже политиче-

ский контекст, а также духовное измерение.

Автор создает грандиозную панораму, охватывающую и древние тра-

диции питания, и потрясения ХХ века, и наши дни, когда вступление Ки-

тая в ряд сильнейших государств мира сопровождается трансформацией

в рационе китайцев. Франсуазе Саббан удается выявить культурные коды,

определившие важные особенности китайской цивилизации.

Смотри также о книге.