Отзывы на книгу: Под фартуком. Бессистемное руководство повара; Individuum, 2019

Хотите погрузиться в атмосферу жизни профессионального повара - вам сюда. В хорошем смысле агрессивный слог, честные хлёстские фразы, истории из личного опыта, рассказы о своём видении ресторанного бизнеса. Темп бешеный. Я еле поспевала за ходом мысли, успевая подметить энное количество лайфхаков, выучить новые термины и не потерять нить повествования. Здесь не только про готовку, здесь и про санитарные требования, тренды (создавать, а не следовать), уровень сервиса, преодоление пищевых стереотипов (кому куриные яичники с утробными яйцами?), разнообразие потребителей, грамотных и не очень. Информация, собранная здесь, заслуживает тяжёлого красочного издания в твердом переплёте с обилием фотографий, но это уже мои мечты. А так это удобный формат для чтения в любом месте в любое время. Вдобавок авторские рецепты, среди которых плавленный сыр, кимчи и многое другое. Не просто что и как готовим, а почему именно так и зачем столько телодвижений, когда "можно просто купить".

Не рекомендую книгу. Соглашусь с предыдущими комментаторами, пользу в этой книги нужно выискивать и извлекать по крупицам! Помимо практически бесполезного чтива, которое автор преподносит как настольную книгу шеф повара (даже смешно), он в агрессивной форме навязывает читателю своё субъективное мнение. В некоторых моментах, я, как последователь вегетарианского типа питания, почувствовала себя оскорблённой, тк в книге такой тип людей описывается как крайне агрессивные, ограниченные и недалёкие представители человеческой рассы!!!
Разочарование и неприятный осадок - вот мои ощущения после прочтения.

брала в подарок супругу, он шеф-повар. Говорит, что не так всё и плохо, как пишут в предыдущих отзывах) в принципе, у нас и ожидания к этому изданию были невысокие, больше как развлекательное чтиво. Но супругу в коллекцию - очень даже зашла.

Книга посредственная. Первая приблизительно треть более информативна, а дальше автора уже не хватало на то, чтобы излагать свои мысли развернуто и аргументированно. Аргументация вообще - слабое место книги. Логика в несколько утрированном виде такая: «Пальмовое масло - удобно и вообще не вредно. Почему не вредно? Потому что я так сказал».
В целом полезной информации для более-менее опытного домашнего повара ооочень мало.

Книжка в формате блога, представляет собой сборник статей разной степени интереса и глубины. Идеально подойдёт для чтения время от времени с любого места. Тематика - всё, что может происходить на кухне: от того, стоит ли открывать собственный ресторан, до того, как (и зачем) есть сырое мясо.
В конце - сборник рецептов. Хотя подборка там весьма необычная: я бы больше обрадовался более классическим вещам, тут же явно уклон в экзотику. В общем, мало что из этого я буду готовить.
В целом читать интересно, я узнал много нового, но могу предположить, что формат блога и отсутствие "цельности" могут кому-то не понравиться. Мне кажется, что книжка будет идеальным подарком человеку, который любит готовить.

Поварам имеющим хоть какой то опыт на кухне, не советую. Если вы совершенно не представляете как устроена работа повара, может будет интересно.
После первых 50 страниц я хотел закрыть книгу, но у меня слишком "горело" что бы бросать её читать, это стало вызовом.
Бесспорно что автор знаком с работой на кухне, временами проскакивают действительно хорошие мысли и идеи по отношению к организации работы. Но это крупицы которые нужно искать между слов.
Вся книга отдаёт поверхностным представлением, она обо всём и не о чём. Наполнена "умными" словами для придания веса: аденозинтрифосфат, ангелическая субстанция, деглазирование, найдёте даже целую главу "в чем польза поварского жаргон". Главу " как избежать опасности на кухне", где тебе описывают травмы в виде ударов об углы столов и ожоги, порезы и т.д., перечень аптечки. Для кого это, первокурсника кулинарного училища?
Пока читал, меня приследовало ощущение что читаю посты в инстаграмме, написанные ради того что бы заспамить ленту подписчикам. На уровне "Топ 5 травм на кухне", "Как есть острое", "Как есть сырое мясо".
В итоге мы имеем 270 страниц поверхностно информации +100 страниц рецептов.
Для кого эта книга?
Для людей которым нравиться готовить, но не для поваров, не для домохозяек, а для кого то, кто похож на программиста, умеющего готовить и романтично мечтает об открытие своей бургерной, который никогда не сделает этого, а если и откроет то не сможет справиться с поварской рутиной.
Закончу словами персонажа из мультика "Готовить может каждый, но не каждый может стать великим"