Отзывы на книгу: Гастрофизика. Новая наука о питании; КоЛибри, 2021

Хестон Блюменталь, а именно он написал предисловие к этой книге, плохого не посоветует, поэтому приобрела и прочитала с удовольствием. Красочное и вкусное повествование о современных тенденциях в гастрономии. Дело не только в молекулярной кухне (правильнее всё-таки модернистской), а в глобальном подходе к пониманию процессов наслаждения, связанных с едой, о мультисенсорных переживаниях. Здесь очень кстати вспоминаются футуристы со своим знаменитым манифестом (можно прочесть на русском языке). Многое из описанного доступно и, конечно же, дорого - аромавилки в частности. Тем, кто будет твердить, что еда - это просто еда и нечего тут с жиру беситься, могу лишь привести пример с оперой: люди отдают немалые деньги, чтобы насладиться голосами, музыкой, вместо того, чтобы попеть дома под гитару, точно так же прием пищи можно и следует возвести в ранг искусства со всеми сопутствующими церемониями, разумеется, тоже не на каждый день.

Ооо, это отличная книга! О том, что влияет на наши вкусовые предпочтения, как они формируются и как готовить и подавать, чтобы было вкусно.

Книга оправдала свои ожидания. На её страницах Чарльз Спенс рассказывает о современных тенденциях в области кулинарии. Просто вкусной едой сейчас сложно удивить пресыщенную публику, поэтому требуются дополнительные фишки, которые помогут удивить гостя и сделать посещение ресторана запоминающимся. Многое из того, о чём пишется уже сейчас можно попробовать и ощутить в модернистских ресторанах, в том числе и в России. О книге узнал во время мастер-класса одного шеф-повара на выставке "МетроExpo" в Санкт-Петербурге. Рекомендую к прочтению всем, кто тем или иным образом связан с общепитом, так как книга поможет по новому взглянуть на привычные вещи.

Очень нужная книга, особенно для некоторых горе-рестораторов