Отзывы на книгу: Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии; БОМБОРА, 2019
Отзывы (5)
- P.Green — 3 Мая 2020
Я еще не встречала подобной книги. Как будто хочешь вылепить скульптуру, а материал уже размят и распределен по всей композиции. Представлены не только рецепты блюд – смотри и готовь, а расширен круг понятия кулинарии, то, о чем подспудно думаешь, когда готовишь или ешь. Например, почему некоторые блюда должны хрустеть и как этого добиться? Или что за вкус умами, откуда он взялся, когда было только четыре вкуса, и ведь этот вкус действительно особенный, разжигающий аппетит. Какие блюда обязательно подавать горячими, а какие – лишь теплыми? А уж о квалификации ароматов до этой книги я так подробно нигде не читала. Рекомендую, рекомендую читать, думать, экспериментировать и готовить на основе этой блестящей информации!
- Musik moy — 10 Сентября 2019
Настоящая библия гурмана! Не сборник рецептов,но целое учение о том,как менять вкус приготовленного вами блюда от вкусного до бесподобного.
Рецепты(несложные в исполнении) тоже есть,как пример в каждой главе.
Также предлагается поэкспериментировать в рамках рецепта - и сделать вывод,какой вариант вкуснее. Душевная книга,мне очень понравилась! - Волкова Ольга — 24 Июля 2019
Одна из лучших прочитанных мною кулинарных книг. Вернее так: книг о кулинарии. Потому что это не столько сборник рецептов (хотя их много), сколько исследование. Читая книгу, и многое узнаешь (о свойствах продуктов, о сочетаниях вкусов, температур, текстур), и многому учишься сам. К каждой теме есть задания: сравните вкус горячего блюда с охлажденным
заметьте, что меняется при добавлении разных гарниров и т.д. От одного только чтения книги кулинарная квалификация повышается, потому что меняется восприятие еды.
Добавлю, что автор, насколько я поняла, англичанка индийского происхождения, и в книге довольно много индийских рецептов, с одной стороны, необычных, а с другой -- не слишком экзотических для человека, привыкшего к нашей кухне. - Снежинский Олег — 6 Июня 2019
книга для гурманов
- К. Марина — 27 Марта 2019
Одна из лучших книг по этой теме, плюс множество рецептов, очень качественная печать, глянец отсутствует, формат удобный. Книга подойдет как начинающим, так и продвинутым любителям кулинарить
Добавить отзыв
Где купить
Последняя известная цена от 794 р. до 1540 р. в 4 магазинах
Вы можете поискать его на других площадках:
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
| Магазин | Последняя известная цена | Обновлено |
|---|---|---|
| Лабиринт | 1540 р. | 05.01.2023 |
| Буквоед | 1000 р. | 01.08.2022 |
| book24 | 1214 р. | 21.05.2022 |
| РЕСПУБЛИКА | 805 р. | 14.10.2021 |
Описание
Кулинария - это создание блюд с помощью разных техник и ингредиентов. Вы можете решить, что ответ зависит от того, кто вы, где живете и что привыкли есть. Это так, но в основе наших предпочтений лежат наши чувства. Мы все обладаем зрением, обонянием, осязанием (воспринимаем текстуру и температуру), слухом и вкусом. Они неотъемлемы от нашего гастрономического опыта, в какой бы стране мира мы ни жили.
Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид - краеугольные камни всей кулинарии, и не важно, маринуете ли вы овощи в Индии или варите овсянку в Шотландии.
Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мы можем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд.
Автор разделила книгу на пять глав, начав с основного - вкуса и аромата, за ними следуют текстура, температура и внешний вид. Вы сможете изучить основы, шаг за шагом, так что когда дойдете до температуры, уже будете иметь представление, как она повлияет на ваше восприятие вкуса, аромата и текстуры.
Смотри также о книге.
О книге
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор(ы) | Капур Сибил, Ивенская Ольга Семёновна (переводчик) |
| Переплет | Твердый (7БЦ) |
| Издатель | БОМБОРА |
| Год издания | 2019 |
| Серия | Кулинария. Вилки против ножей |
| Кол-во страниц | 240 |
| Раздел | История кулинарии |
| Издательский бренд | БОМБОРА |
| ISBN | 978-5-04-099152-5 |
| Возрастное ограничение | 16+ |
| Количество страниц | 240 |
| Формат | 84x108/16 |
| Вес | 0.83кг |
| Страниц | 240 |
| Переплёт | твердый |
| Размеры | 20,60 см × 26,20 см × 2,10 см |
| Тематика | Сервировка стола и украшение блюд |
| Тираж | 2000 |
Книги: История кулинарии. Кулинарные словари - издательство "Бомбора"
Книги: История кулинарии. Кулинарные словари
Категория 635 р. - 952 р.