Мясо в мире победившего земледелия; ЛомоносовЪ, 2021

Название книги очень привлекательное, но к содержанию у меня много вопросов. Ритуальных жертвоприношений совсем немного, а вот способов приготовления мяса очень много. Мне не хватило каких-то обобщений, чтобы понять тенденции и их изменения.

В книге подчеркивается, что автор - "доктор исторических наук, профессор МГУ". Собственно, в силу этой причины от книги и ждешь именно какого-то "прибавления знания". На деле под обложкой - не более чем компиляция идей других авторов (Фрезера и проч.). Само по себе это и не хорошо, и не плохо. Но вот то, что освещение заявленной темы занимает МЕНЬШУЮ часть книги, лично меня не обрадовало. Большая же часть книги - цитаты из художественной литературы и (в меньшей степени) исторических источников с перечислением описаний потребления того или иного мяса (главным образом свинины) и рецептов (которые едва ли можно использовать сейчас). Ими автор стремится подтвердить свои тезисы - о том, например, что свинина была самым употребляемым мясом в Европе и Китае, или о том, что говядины употреблялось намного меньше, но нужно ли ради этого громоздить гору однообразных цитат?
По содержанию: примерно половина книжки посвящена свинине, причем в первую очередь в Европе. Намного меньше говорится об использовании свинины в России и Китае, что на фоне пристального внимания к Европе даже удивляет. Мало говорится об употреблении говядины (причем большая часть "говяжьего" раздела посвящена Британии). О баранине - шиш да маленько. Про конину, козлятину, птицу и проч. - почти ничего. Про экзотику, типа мяса морских животных - вообще ни слова, хотя некоторые вполне себе земледельческие народы (японцы, норвежцы и др.) мясо это употребляли, и наверняка в культуре этих народов данный факт как-то отразился. Практически ничего не сказано, например, о всяких древнеримских обжирательствах или употреблении мяса рептилий, амфибий и проч. Из рассмотрения напрочь выключена Африка (за исключением разве что Древнего Египта) - хотя тамошние земледельческие народы мяса тоже не чурались. Речь не о том, что эти вопросы нужно разбирать подробно (хотя почитать про это было бы интересно) - но почему бы не посвятить им главу-другую? Практически ничего не говорится и о таких вопросах, как одомашнивание и селекция мясных животных, и многих других. Наверное, автор и не ставила перед собой такой цели. Но тогда и тему книги нужно было формулировать, исходя из ее содержания - например, "Употребление свинины в Европе".
В целом, если провести "мясную" аналогию, то можно сказать, что эта книга - не солидный кусок мясной вырезки, а посредственная колбаса, где больше половины содержимого составляет не мясо (новое знание), а соя (литературные цитаты).
Увы.