Pan Tartine (Chad Robertson)

La biblia del pan para toda una generacion de panaderos aficionados y profesionales, ya en espanol. Si hay una panaderia en EEUU que ha revolucionado la forma de hacer pan, esa es Tartine Bakery. Su cofundador, Chad Robertson, considerado uno de los mejores panaderos del pais, hace sencillo el arte de elaborar pan en este libro que es ya una biblia para panaderos aficionados y profesionales de todo el mundo. Pan Tartine es mas que un libro de recetas: es una guia para entender como funciona el pan, cual es la filosofia de sus ingredientes y como interactuan. Una forma de panaderia intuitiva que busca honrar un alimento artesanal que sigue siendo esencial en la mesa. A las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panaderia de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recien hecha para la cena. En cuestion de un par de horas se agota la hornada del dia. Y es que esa hogaza de corteza crujiente, miga tierna, dulce y de acidez equilibrada ha revolucionado la forma de hacer pan en EEUU. La panaderia es Tartine Bakery y el hombre que ha conseguido dominar la masa de manera artesanal hasta hacerla suya es Chad Robertson. Reconocido junto a su mujer, Elisabeth Prueitt, como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard Foundation en 2008, Robertson vuelca en este libro todo el conocimiento que ha adquirido durante su formacion en algunas de las mas panaderias mas iconicas de Francia y Norteamerica y durante sus mas de veinte anos de experiencia al frente de su propio obrador. A partir de una receta basica de pan rustico de masa madre, Pan Tartine introduce tanto al panadero aficionado como al profesional en el desarrollo de distintas masas: de semola de trigo duro, integrales, para baguettes y enriquecidas. Lo hace a traves de instrucciones detalladas, fotografias paso a paso, consejos y experiencias reales de quienes han aceptado el reto de realizar sus recetas en casa. Incluye ademas un recetario para elaborar platos -dulces y salados- con pan viejo como punto de partida. Pan Tartine ha impulsado a una nueva generacion de panaderos a trabajar en un pan propio de masa madre cambiando para siempre la forma de hacer pan. Para Robertson, el pan debe tener el alma de quien lo elabora. Pan Tartine es el camino para lograr esa hogaza que cuente la historia de cada uno. Esta edicion cuenta con la traduccion de Iban Yarza, reconocido autor especializado en panaderia.

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