Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания; Дело и сервис, 2013
4934 р.
- Издатель: Дело и сервис
- ISBN: 978-5-8018-0601-3
- Книги: Энергетика, промышленность
- ID:2008269
Где купить (1)
Цена от 4934 р. до 4934 р. в 1 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Магазин | Последняя известная цена | Обновлено |
---|---|---|
Буквоед | 5060 р. | |
Лабиринт | 9677 р. | 13.04.2023 |
Предложения банков
Компания | Предложение |
---|---|
Описание
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании".
Смотри также о книге.
О книге
Параметр | Значение |
---|---|
Автор(ы) | Ковалев Ю.С. (составитель) |
Издатель | Дело и сервис |
Год издания | 2013 |
ISBN | 978-5-8018-0019-6 |
Размеры | 22,00 см × 30,00 см × 5,00 см |
Тематика | Сборники кулинарных рецептов |
Серия | Справочное пособие |
Отзывы (3)
- Тиунов Юрий — 24 Января 2014
Данное пособие должно помогать, но купив именно эту книгу вы потратите в трое больше времени.
Отвратительное составление книги, нет половины рецептур, нет нормального оглавления, отредактированы карты по "принятым" нормам которые разнятся с действительность (рыба только на бумаге имеет глазурь 5%). Данный продукт явный пример того когда за дело берутся люди со стороны, умение жарить яичницу еще не значит что Вы повар, таких поваров к нам в страну въезжает тысячами.
Мой стаж в общепите более 15лет и я работал с теми книгами которые составлены грамотными специалистами. - Золотых Елена — 10 Сентября 2012
Этот сборник-это просто находка для любителя готовить вкусно. И конечно же-это просто библия для любого общественного питания. Без него не возможно составить ни одну грамотную технологическую карту!
Добавить отзыв
Похожие товары
Книги: Общие сборники рецептов
Категория 3947 р. - 5920 р.