Отзывы на книгу: Пицца. Секретные материалы шеф-поваров; Ресторанные ведомости, 2019

В моем детстве пицца существовала лишь в зарубежных кинофильмах. То, что мы готовили на уроках труда, пиццей назвать язык не поворачивается, просто стыд и срам. Тем ужасней, что и сейчас многие в домашних условиях готовят многослойный пирог, в который кладут обрезки всякой всячины, валяющейся в недрах холодильника, но уверенно называют это пиццей ибо посыпано сыром. Данная книга послужит заменой серии мастер-классов по приготовлению настоящей пиццы. Помимо того научит разбираться в муке, оперировать такими понятиями, как клейковина, зольность; вы познакомитесь с томатной пульпой, узнаете профессиональные секреты многих мастеров. Здесь собраны рецепты из действующих пиццерий (парочка находится в Петербурге), так что можно будет сравнить получившуюся на вашей кухне с авторским произведением.

Больше похоже на рекламный буклет, нежели на полезный и информативный сборник. Никакой конкретики, только общие слова. Почти на каждой странице вы найдёте рекламу того или иного оборудования, про рекламу заведений вообще молчу.

Эта книга для пиццеров и тех кому интересно приготовления пиццы.В ней все описано о пицца и как её готовить. Вовсех тонкастях описана работа пиццеров и приготовление пиццы

Книга полезна и профи (можно перенять прием облегчающий создание пиццы) и любителю (даст понимания что настоящая пицца очень разная и не проста в изготовлении). Приведены подходы и нюансы мастеров пиццы со всего мира, в том числе из России. Может подсказать пути к созданию собственного бизнеса или рецепта пиццы. Бумага плотная мелованная, формат большой, рецепты приведены с возможным внешним видом конечного творения, книга в супер обложке, прошита, гарантирован долгий срок службы как настольной книги мастера. Книга для ценителя пиццы, многим покажется слишком сложна в воплощении, но ценителю укажет правильный путь пройденный мастерами. Всем вкусных воплощений!

Поверила всему тому, что написали в книге. И для того, чтобы убедиться, что информация в книге правдивая и в России все-таки есть пицца, сходили в Zotman Pizza pie на Большой Никитской. Убедились в обратном. Хорошая рекламная книжечка, не более того…

Я хорошо готовлю и пицца у меня получается хорошо. Но нет предела совершенству... Данная книга будет полезна как новичкам, там и опытным кулинарам. Здесь подробно описываются все тонкости хрустящего теста, соуса и разнообразных начинок. И эти секреты раскрывают люди, которые делают по 300 пицц в день, которые участвуют в конкурсах в Италии по изготовлении пиццы. Кто как не они знают, как сделать самую вкусную в мире пиццу! Прочитала на одном дыхании, теперь буду экспериментировать. Качество печати и само издание на очень высоком уровне. Приятно держать в руках.

Данная книга заинтересует как профессионалов, так и новичков. Российские и иностранные шефы делятся секретами и рецептами выпечки лучшей пиццы. Согласно утверждениям ряда авторов книги правильную пиццу можно приготовить и в домашних условиях в обычной духовке. Прекрасное качество печати, цветные фотографии. Есть возможность найти рецепт "своей" пиццы, и не один)

Если честно, то книга оставляет двойственное впечатление. С одной стороны ты понимаешь, что рассказы о пицце и секреты её приготовления, не для всех. Это серьезное издание в котором специалисты обсуждают очень специфические вопросы из высокой итальянской кухни: температура воды, температура теста в конце замеса, порядок добавления ингредиентов в пиццу и т.д. Но с другой стороны, этих подробностей очень мало, хочется еще больше деталей, нюансов и наблюдений. Хочется получить ответы на тысячи вопросов, которые возникают в голове при чтении этой книги, а такой возможности нет, нет историй поиска и нет рассуждений и выводов. Наверное это книга стала результатом компромисса, между серьезностью материалов и доступностью изложения для читателей. Из-за этого книга стала хуже, но все равно это отличная и очень полезная книга, для кто умеет и знает как делать свою пиццу.
P.S. Огромное спасибо Дмитрию Зотову за то, что в России пицца все-таки есть (последняя глава «Пицца – это модно»), до него было ощущение, что делать пиццу в России невозможно, мука не та, воздух не тот, а вода так совсем не как в Неаполе.