Отзывы на книгу: Хлебное дело (Бертине Ришар); Corpus, 2011

Книга показалась мне интереснее, чем Свой хлеб (хотя рецептов в Своем хлебе дано больше). И прежде всего тем, что она учит печь хлеб на закваске (а не на магазинных дрожжах или опаре). В Своем хлебе процесс подготовки закваски (кислого теста) и работы с нею описан коротко, а в Хлебном деле - очень подробно и понятно, и, как всегда, с прекрасными иллюстрациями. Для меня это было важно, так до того, как начать печь хлеб на закваске по книге Хлебное дело я вообще ничего никогда не пекла из теста, кроме простых блинов и оладий. И почти не умею готовить. Так что в качестве пособия для начинающих по печению хлеба на закваске и вообще хлеба (общая информация отчасти повторяет ту, что указана в Своем хлебе, но здесь указаны некоторые важные для таких начинающих, как я, нюансы) эта книга подойдет лучше, чем Свой хлеб. Благодаря книге успешно вывела закваску и пеку на ней свой любимый ржаной хлеб.

Данная книга уже для людей, имеющих представление о пекарском деле. Все рецепты доступны и реальны для выполнения. Книга хороша и в подарок и для себя. Качество печати и фото на уровне. Пользуюсь книгой практически ежедневно в экстремальных условиях (на кухне), вид она не потеряла.

Прекрасная книга о хлебопечении! Получаются абсолютно все рецепты. Для тех, кто выбирает первую книгу о хлебе и не пек до настоящего времени - советую приобрести первую книгу Бертине - Свой Хлеб, т.к. рецепты в ней проще.
Очень нравится оформление книги, красивые и стильные фото, приятно держать в руках! Не жалею, что именно приобрела, а не распечатала электронный вариант!
Есть краткая информация по технологии основных процессов, что помогает в приготовлении хлеба.
В общем книга стоит своих денег))

Потрясающая книга! После ее приобретения потратилась и на предыдущее издание "Свой хлеб" и ничуть не пожалела. Всегда хотела печь хлеб самостоятельно, но не получалось. Подробное описание рецептов, различные тонкости... раз, два и хрустящая корочка уже за щекой. А натуральная закваска, предложенная в этой книге, кстати, теперь стоит в моем холодильнике, и у меня получается настоящий деревенский хлеб! Качество и вкус хлеба не сравним с выпечкой из хлебопечки и уж тем более с магазинным. Оформление книги профессиональное, фотографии и дизайн на высоком уровне! Рекомендую всем потому что, попробовав одиножды такой хлеб, вы перестанете покупать его в магазине, как это теперь происходит в моей семье.

Великолепная книга, готовили-все как описано.

Самое прекрасное в этой книге - то, что она вдохновляет! Побуждает сразу запастись мукой и купить свежих дрожжей. Я заказала ее себе к Рождеству, и с тех пор магазинный хлеб ела от силы 1 или 2 раза. Бертине просто заражает своей любовью к хлебному делу. И рецепты тут на любой вкус: и хлеб, и сдоба!

Изумительная книга. Я уже давно пеку хлеб сама, тем не менее для меня масса интересной информации. Не менее важным, чем информативная составляющая, мне показалась сама атмосфера, философия, с которой автор подходит к изготовлению хлеба.
Он интересно замешивает тесто - оно у него все какое-то мокрое-липкое, тем удивительнее результат :)
Большой раздел про закваску, в том числе как сделать сухую.
Автор говорит, что еще будучи мальчишкой начала работать помощником пекаря, так что надо полагать опыта и знаний у него ОГО-ГО. Так что все, кто интересуется хлебом, - читайте эту книгу.
Да, еще в книге чудесные фотографии хлеба и детей, есть и сам автор - рядом с двумя мальчишками и грудничком на руках, хочется думать, что все они его детки :)

Ришар как всегда на высоте. училась печь хлеб по первой книге. Купила вторую в подарок начинающему хлебопеку, но, получив книгу, поняла, что с ней не расстанусь. Пришлось покупать вторую. В этой книге много рецептов не повторяющихся с первой книгой. Единственный минус - мягкая обложка.

Я очень довольна покупкой, давно искала что-то подобное и наконец нашла!

Так редко, практически теперь уж никогда, стали попадаться в руки книги, которые берешь с волнением. Эта книга как раз из этой серии. Изучив первую книгу, полюбив ее, испробовав практически все рецепты, казалось бы - ну все я почти мастер-хлебопек. Ан нет. Вторую книгу читаешь с еще с большим интересом и удовольствием и уже руки чешуться все попробовать. Книга просто класс. Очень в семье нужная.Впрочем, как и СВОЙ ХЛЕБ.

Когда читаешь состав продуктов в супермаркете, хочется назвать их не едой, а кормом. А если учесть, что ещё и врут... Хлеб не исключение. Так что, если вы склонны к натуропатии, то Ришар Бертине ваш единомышленник. Нет у нас каштановой муки или муки из винограда Каберне, но это нас не остановит :)! Конечно, если вы никогда не пекли, то лучше начните со "Своего хлеба". Единственный совет - ищите свежие дрожжи. Я нашла на рынке. Есть смысл спросить у самогонщиков, в т.ч. в интернете. А если опыт какой-то есть, то можно сразу купить эту книгу. Ничего сложного в закваске нет - нужно только желание и самодисциплина, т.к. каждые 2 дня её нужно подкармливать.

Великолепная книга! В некотором роде, она является продолжением книги "Свой хлеб", хотя вполне ее можно приобрести и как отдельную книгу о хлебе. Здесь немного сложнее рецепты, но для тех, кто "набил руку" с книгой "Свой хлеб", не составит труда их освоить. Рецепты все интересные, есть несколько с труднодоступными ингредиентами, например, хлеб из спельты, хлеб с мукой из красного каберне, хлеб с каштановой мукой. Вводная часть книги, на мой взгляд, интереснее и подробнее, чем в первой книге. Здесь рассказывается об инвентаре пекаря
о разных видах муки
о том, как обращаться с духовкой
о закваске. Подробно описан процесс работы с тестом: замес, подъем, разделка, формование.
Для тех, кто увлечен хлебопечением, книга будет очень полезной и доставит массу удовольствия!
Привожу подробное содержание:
ВСЕ, ЧТО НУЖНО ХЛЕБОПЕКУ:
Инструменты
Основные ингредиенты
Как обращаться с духовкой
Работа с тестом
Подъем и складывание
Как формовать тесто
Расстойка
Как добиться корочки
...И о погоде.
МЕДЛЕННЫЙ ПОДХОД:
Хлеб на закваске и другие виды ферментации
Как вывести закваску
Как кормить закваску
Как печь хлеб на закваске
Вариации
Багеты на опаре
Опара на эле и дрожжах
Метод автолиза
Багеты на зрелом тесте.
РАБОТАЕМ ПО-ДРУГОМУ:
Хлеб с семечками
Хлеб из спельты
Хлеб из обойной ржаной муки с изюмом
Бретонский хлеб
Хлеб с мукой из красного каберне
Хлеб с хоразоном
Чиабатта
Хлеб по-нормандски
Хлеб с каштановой мукой
Бейглы
Претцели
Блины из гречневой муки
Японские улитки
Фламиш.
НА СЛАДКОЕ:
Круассаны
Вариации
Миндальные круассаны
Штолен
Бриошь
Пирог с черносливом
Имбирное печенье господина Z
Батские булочки по моему рецепту
Дополнительные рецепты.
ФАКТЫ И ДОМЫСЛЫ:
О хлебе
Что делать с черствым хлебом.
АЛФАВИТНО-ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ

Я в полном восторге от этой книги - и от качества ее исполнения и от содержания. Пребывая в эйфории по поводу первой его книги, даже не могла предположить, что выйдет вторая. Можно рассматривать ее и как "отдельное произведение", но все же рекомендовала бы начинать знакомство с предыдущей книги. Там изложены все азы уникальной техники замеса теста Бертине и самые основные рецепты, а читая вторую, чувствуешь себя уже "продвинутым пользователем", тем более, что из всех опробованных рецептов получилось все!!! Если любите Хлебное дело, то покупайте не задумываясь - книга послужит и вдохновением, и руководством к действию. Этому будут способствовать и замечательные иллюстрации, коих множество, и подробные, пошаговые описания рецептов.
Пусть не смущает мягкая обложка - она во-первых достаточно жесткая, а во вторых она имеет интересную форму - ее внешние части на 1/3 загнуты внутрь, что создает дополнительное укрепление уголкам обложки.
Желаю успехов в этом увлекательном деле!

Эта книга-приятная неожиданность поклонникам Бертине. Вроде бы не обещали продолжения хлебной истории - и вот ,пожалуйста, том 2.Тем более, что Лабиринт предлагает очень привлекательную цену. Книга действительно не повторяет первую, за исключением вводной части про оборудование и продукты, а рецепты совсем другие:сдобные бриоши, круассаны, имбирное печенье, бейглы, претцели.Не могу сказать, что рецепты очень уж сложные, скорее на человека, который не боится лишней работы,наконец-то,я нашла подробное руководство по выпечке бездрожжевого хлеба на закваске.Фотографии выше всяких похвал, сам Бертине выглядит на них очень земным и человечным со своими батонами, багетами и детьми.Интересны истории о происхождении разных видов хлеба и выпечки.Прекрасная книга!