Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие; Феникс, 2020

Издатель: Феникс
ISBN: 978-5-222-30345-0
Книги: Кулинария
ID:5892509

Где купить

Рейтинг:

(3/5)

Отзывы (3) Оставить отзыв

Описание Характеристики Цены Отзывы (3)

Где купить

Последняя известная цена от 379 р. до 623 р. в 1 магазинах

В данный момент у нас нет информации о наличии данного товара в магазинах.
Вы можете поискать его на других площадках:

Магазин	Цена	Наличие
Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	✔ Промокоды на скидку

Avito 5/5 ООО КЕХ еКоммерц ИНН: 7710668349	Avito доставка позволит получить любой товар, не выходя из дома

История цены
Магазин	Последняя известная цена	Обновлено
ЛитРес	379 р.

Описание

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер», входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

Смотри также о книге.

О книге

Параметр	Значение
Автор(ы)	Богушева В.
Издатель	Феникс
Год издания	2020
Переплет	Твердая бумажная
Кол-во страниц	374

Отзывы (3)

Lena L — 11 Января 2021

4/5

Эта книга создана для понимания процесов приготовления пищи. Скорее всего и я училась в свое время по этому учебнику. Но основы на то и есть основы! А практика в помощь к развитию таланта поварского делаю
ya.snm-snm — 19 Февраля 2020

2/5

После прочтения современных книг по приготовлению пищи понимаешь, что этот учебник содержит много устаревшей информации. Я понимаю, что учебник не должен быть дорогим, но использовать чёрно-белые непонятные рисунки – это уж слишком. Жаль студентов и жаль потраченных денег (при прочтении фрагмента открывается только содержание).