Отзывы на книгу: Большая кулинарная книга (Похлебкин Вильям Васильевич); ООО "Издательство "Эксмо", 2012

Этот сборник подарила себе на Новый год. Чудо что за книга! И содержание, и оформление! Использую, конечно, не по назначению: не как поваренную книгу, а как беллетристику. По назначению она пригодилась сыну, который учится в кулинарном техникуме, для написания курсовых и контрольных работ. А вообще иметь в домашней библиотеке такое издание, — хороший тон.

Пользуюсь в жизни Книгой о вкусной и здоровой пище 1962 года. Приобрел книгу Похлебкина почитать Историю пищи, более современный подход к приготовлению пищи, но в современных реалиях она пригодится именно Любителю готовить или удивить кого-то приготовлением чего-то оригинального. В книге так и сказано - 5-10 рецептов запомнят и все- дальше на автомате. Все торопятся жить с бургером во рту!

Если говорить о кулинарной литературе, Похлёбкин, конечно, зе бест и один из самых любимых отечественных авторов. Готовить с умом, со знанием дела - это по Похлебкину. Полюбила эту книгу заочно и не ошиблась

Уже есть много книг Похлёбкина, но заинтересовала именно эта книга, как сборник! Сначала об оформлении - прекрасное качество бумаги, твёрдая обложка и закладка, удобное содержание и... Она огромная! То, что я люблю! Я люблю большие кулинарные книги! Эта книга сборник секретов и тайн приготовления, которых вы вряд ли найдете где либо, или будете долго искать. Рецептов немного. Я на них и не расчитывала. А именно секреты, до которых самому дойти трудно! А технология приготовления очень важна! Рекомендую!

Книга иллюстрирована и содержит много полезной информации и рецептов лучшего, в этой сфере, автора. Прекрасно изданный, подарочный вариант. Книга обтянута дополнительным целлофаном, что обеспечивает её сохранность при транспортировке.

Ожидала большего. Информация плохо систематизирована, некоторые значимые нюансы написаны в основных рассуждениях, поэтому в современных реалиах пользоваться неудобно. Иллюстрации не поддаются критике:черно-белые рисунки от руки, карандашом. Обычному человеку непонятно.

Советую книжку всем, кто увлекаются кулинарией или профессионально занят в этой области. Важно, что в книге собрано множество исторических рецептов, заметок, помогающих в приготовлении или объясняющих какие-то нюансы. Книга большая, она скажем так, не для чтения, а подойдёт в качестве настольной книги, к которой можно раз за разом обращаться. Я именно так и поступаю.

Книга очень необычная. Очень хотелось бы чтобы во все времена были подобные авторы. В.В.Похлебкин осмысливал и думал, что очень редко бывает среди поваров, единственно он остановился во времени-90ые годы. Книга является сборником лучших произведений В.В.Похлебкина. Возможно, если бы она была написана в соавторстве с шеф-поваром практиком высшего ранга ей бы зачитывались в учебных заведениях . Но даже в том виде в котором она есть она хороша.

Думаю, что книга будет полезна и интересна не только каждому увлеченному кулинарией человеку и людям, любящим разнообразный стол и не ограничивающими себя дежурными блюдами, но и молодым людям только вступающим в большую жизнь стоит приобрести эту книгу... Интересные исторические сведения о продуктах и блюдах, о меню и традициях не оставят равнодушными пытливые умы, и думается сподвигнут на кулинарные эксперименты и творческие опыты... Или просто научат не затейлевым рецептам, которые позволят разнообразить свой повседневный стол, попутно книга дает ответ на вопрос :"Зачем нам необходимо правильно и разнообразно питаться?" (Это житейские мудрости, донесенные автором из глубины веков)Думается ответ на этот вопрос поможет многим пересмотреть свои приорететы или под другим углом взглянуть на свою жизнь и, возможно, повернуть её к лучшему и большему успеху ... Одним словом это не просто кулинарная книга, а Энциклопедия Житейской Мудрости!

Брать и не сомневается!

Надо было читать все отзывы. Книга разочаровала.....кроме прекрасного языка , для меня ничего интересного не обнаружилось. Для того, чтобы понять,попробуйте найти, как варить рис......ха....навигация нулевая. Совершенно не понятно на какое количество персон рецепт. И я считаю, что очень плохая подача шагов по приготовлению. Далее очень своеобразные рецепты. Все с прибабахом. Вообщем, пойду искать мамину книгу о вкусной и здоровой пище.

Разочарован! Книга для студентов наверное. Много о методах и другой не нужной любителю информации. за то конкретных рецептов мало и вскользь. Не понятная навигация в содержании, нет четко выраженной рецептуры. В сравнении со "сталинской" книгой о здоровой и полезной пище, проигрывает в сухую. ...Огорчен!

Почитала хорошие отзывы купила и себе такую книгу, отличные рецепты, много блюд о которых узнала первый раз,
хотя интересуюсь кухней, сама готовлю и веду кулинарный блог и использую рецепты книги как вдохновение.

С удовольствием изучаю историю кулинарии.
По очереди читаем с мамой(82 года) Как много тонкостей при приготовлении мы не знали. Учится никогда не поздно. Какое важное значение имеет последовательность и творческий подход при приготовлении блюд.
В этой книги собраны все его труды, кроме о чае, водке и книги которую очень желаю приобрести:
Вильям Похлебкин: Пряности, специи, приправы
Выражаю благодарность и уважение автору Вильяму Похлебкину за его труд к сожалению его с нами нет....

Это одна из моих любимых книг - выпросила у мужа в подарок на Новый Год. Не поверите, досчитали до 12, выпили шампанского, и я бегом побежала читать свою книжечку. "Книжечка" я говорю любя, потому что это толстая энциклопедия большого формата. Читаю ее для восстановления душевного равновесия и развития эстетического вкуса. До чего грамотный, эрудированный человек. Какой слог, и сколько информации он передает читателям. Для Вильяма Похлебкина еда была не просто топливом. Это была целая культура, к которой с помощью автора мы можем прикоснуться кончиками своих пальцев. Бесконечно жаль, что такого великого человека постигла такая трагическая участь. Мое почтение и светлая память мастеру.

Мне книга не понравилась. Теперь и не знаю, что с ней и делать. При покупке, опиралась на отзывы и внушительный объем книги. Думала там рецептов на все случаи жизни, но оказалось не так. Больше подходит для просто чтения. Очень много воды: описания, мыслей автора и истории. Рецептов - половина книги.

К своему стыду могу признаться - поздно для себя открыла этого удивительного автора. Всегда считала что умею готовить, прочитав первые главы поняла что полжизни даже не представляла как правильно готовить. Опробовав несколько рецептов убедилась в этом окончательно. Теперь это моя настольная книга. Не говорю уже о том как замечательно автор преподносит материал, читаешь как бестселлер.

Даже если ты не умеешь или не хочешь готовить, то эта книга заставит. Отличный подарок современным невестам )))

Подарила себе на Новый год пухлую кулинарную книжку, до этого не была знакома с Похлёбкиным. Мне ещё только предстоит как следует его узнать. Но уже могу сказать, что уважаю, ценю и прислушиваюсь. Сварила по его наказу рис – не слипся впервые в жизни! Осталось отрегулировать кол-во воды – в кубических см, как пишет автор, считать не умею :)

книга хорошая,я думаю сама обложка говорит за себя хочется,сразу полистать.и по искать, что нибудь вкусного там.Жаль только, что нельзя по больше по листать не сколько стариц о рецептах посмотреть иллюстрацию.

Сейчас модно Похлебкина поругивать. Не редко наши уважаемые метры кулинарии его вспоминают, мягко говоря, фразой: "опять этот Похлебкин, посмотрите на дворе 21 век!" А он, там на верху, посмеивается: "Пишите, пишите, все равно меня любят и помнят!". Как не любить, ведь классику никто не отменит. А он именно классик в истории кулинарии, да и отменный метр в этом ремесле. Даже на фоне тотального дефицита советской гастрономии он готовил вкуснейшие блюда и делился секретами их приготовления. В данную книгу вошли практически все его книги: Тайны хорошей кухни, Моя кухня, Занимательная кулинария, Второй хлеб, Моё меню, Национальные кухни наших народов. Здесь нет только чая и специй, и, конечно, книжки про водку, благодаря которой он стал знаменитым не только в СССР, но и за рубежом. Рекомендую для новичков в кулинарии, а тем, кто знаком с творчеством Похлебкина можно брать, если нет какой-то из перечисленных книг. Ну и конечно, в первую очередь можно и нужно брать на подарок.

Замечательная книга! Все так просто и понятно написано! До этого перепробовала кучу рецептов по приготовлению хлебного теста, но без результатов. А Похлебкина прочла и сразу получился вкусный и мягкий хлеб!

Лучшая книга В. Похлёбкина, самое полное собрание описание процессов приготовления пищи и рецептов.

Достоинства:
Есть ответы на все вопросы.

Прекрасное издание! Просто дух захватывает. Отличное оформление, белая гладкая бумага. Уже взяв в руки , чувствуешь желание творить. Море информации. Прожив всю юность в Молдавии лишь от Похлебкина узнала чем отличаются мититеи от карнэцей. Очень приятным сюрпризом оказался раздел с кухней союзных республик. Я очень рада, что она теперь есть у меня!

Большая книга с огромным количеством уникальных рецептов.

Жизнь и творческая биография В.В. Похлебкина является для меня совершенно неоспоримым доказательством того, что, как всегда, права народная мудрость, - талантливый человек талантлив во всем. Многие его знают только как великого кулинара, автора серьезных кулинарных исследований, но ведь он еще и учёный, историк, географ, журналист и писатель! Все вкупе и позволяло, по-моему, создавать такие бесценные кулинарные труды, все, за что он брался, каждая тема была проработана до такой степени, что не остается вопросов. Похлебкин как исследователь и автор кулинарных трудов абсолютный перфекционист. Для начинающих кулинаров, тех, кто профессионально осваивает кулинарию, это лучший учебник, действительно настоящая энциклопедия. Для домохозяек и тех, для кого кулинария хобби, эта энциклопедия также обязательна к прочтению, тк не зная основ, не изучив историю и технологию кулинарного искусства, невозможно создать шедевр... Здесь как у художников, - сложно творить, не владея классической техникой.

МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ ЭТА КНИГА. ИНТЕРЕСНАЯ. ЗАКАЗЫВАЛА СЕБЕ И ДРУГИЕ КНИГИ В.В. ПОХЛЁБКИНА, ОЧЕНЬ ХОРОШО ИЗЛОЖЕНА ИНФОРМАЦИЯ. ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ. ЕСТЬ В КНИГАХ ПРОСТЫЕ ВЕЩИ, А ТАК ПРАВИЛЬНО ПОСТАВЛЕН АКЦЕНТ, НА ТО ЧТО МНОГИЕ ДАВНО НЕ ОБРАЩАЮТ ВНИМАНИЯ. ТАКЖЕ МНОГО НОВЫХ ФАКТОВ, СОВЕТОВ И ПРАВИЛ КУХНИ.

Прекрасная книга о науке, как обрабатывать продукты, чтобы их можно было с пользой и вкусом съесть. Основы кулинарии.

Отменное содержание! Похлебкин это классика не только кулинарии, но и неотъемлемая часть современной культуры. Мощная теоретическая база, которую легким, живым языком раскрывает Вильям Васильевич, вполне способна превратить любого обывателя в знатока и поклонника правильной кухни. Обилие рецептов, реальных практических советов, исторических обоснований и многое другое. Книга прекрасно подходит для подарка всем любителям вкусно приготовить и полезно покушать. Очень рекомендую.

Книга ценна тем, что включает множество классических рецептов блюд как национальных, так и местных (локальных) кухонь. Есть возможность сравнить варианты приготовления того или иного блюда в различных местностях, что, безусловно, представляет определенный интерес. Книга будет полезна как поварам-любителям, так и профессионалам.

Всегда хотела более глубоко познакомиться с творчеством (именно творчеством!, по-другому и не скажешь) этого гениального человека. Отличное издание, вобравшее в себя основные книги Похлебкина. Не ждите от книги ярких фотографий с пошаговыми инструкциями, их здесь нет. Много текста от автора, но это и ценно! Замечательным, простым русским языком доступно о том как и что готовить, какие есть нюансы при приготовлении тех или иных блюд, отличная подборка национальных кухонь, кстати есть небольшая глава о пряностях. Да, в наш век интернета можно "погуглить" и получить любой рецепт, но у Похлебкина каждое блюдо превращается в историю. И еще - это просто замечательный подарок для своих детей, которые собираются жить самостоятельно!

Книга, понравилась, довольно содержательно. Интересно почитать как менялась наша кухня. Описание рецептов кухонь народов бывших республик СССР очень даже подробные. Жалко что очень мало написано про русскую кухню. Единственный минус, совсем не большой, некоторые рецепты повторяются, т.к. эта книга это как бы собрание нескольких книг Похлебкина, но таких не много.

Пожалуй эта одна из самых полезных книг по кулинарии в моем шкафу. Благодаря ей вы точно научитесь печь пироги, делать идеальные каши, супы, щи и превосходные вторые блюда. Познакомитесь с кухнями разных народов, их аутентичными рецептами. Незаменима как для молодой хозяйки, так и для человека ищущего что-то новое.

Вильям Васильевич Похлёбкин – ученый историк, географ, журналист, писатель. Кулинария – хобби, но хобби профессионала. В этом сборнике собраны почти все основные кулинарные работы автора: "Моя кухня", "Поваренное исскуство", "Национальные кухни наших народов", "Мое меню", включены избранные статьи из книги "Чай". Это не сборник рецептов, это настоящая энциклопедия кулинарного искусства. В этом издании нет глав "Все о пряностях" и "Приправы", но они выходили отдельным изданием.

Рекомендую эту книгу тем, кто хочет научиться правильно, вкусно и полезно готовить.

Давно мечтала иметь в своей библиотеке книги В.В. Похлебкина. Эту "Большую кулинарную книгу" приобрела из-за богатого содержания. В целом книгой очень довольна. Мне она досталась за 753 рубля - очень демократичная цена за столь шикарное содержание. Бумага тонковата, на некоторых страницах при проведении по тексту остаются заметные серые следы. Как подарочное издание не рекомендую.

Книга отличная. Внутри есть специальная закладка, что очень удобно. Рецепты есть и простые и очень оригинальные. Советую!

Прекрасная энциклопедия великого В.В.Похлебкина. Именно энциклопедия. Как сборник рецептов для ежедневного пользования и хранения на кухне, я бы не стала её рассматривать (большой объем, мелкий текст, много теории, которую для лучшего понимания стоит прочитать всё же сначала). Тем не менее, рецепты есть на все случаи жизни и различные диеты. В сочетании с теоретической частью, прекрасное пособие по кулинарии для начинающих и увлекательное чтение для опытных хозяев.
Из минусов - уже упоминавшийся мелкий текст (но четкий, черный). И очень тонкие страницы: просвечивает напечатанное с обратной стороны.
К сожалению, свой экземпляр я получила с поврежденным углом передней обложки, но заметила уже поздно, т.к. всё было привезено замотанным в многие слои пленки и при курьере не проверила. Будьте внимательны.
Книгу рекомендую!

Эта книга - почти собрание сочинений Похлёбкина, а вовсе не обыкновенная кулинарная книга-сборник рецептов. Рецепты есть, конечно, но главная цель автора - научить вас правильно понимать и применять (неважно чьи) рецепты, да в общем-то и свои придумывать
знать свойства продуктов, тонкости видов кулинарной обработки, принципы совмещения и составления меню... одним словом, это высшее кулинарное образование.
Определённая историческая составляющая в этой книге тоже есть, в разделах о национальных кухнях и об изменениях в меню русских-советских-российских обедов, дома и в общепите.
Здесь вы найдёте и мнения автора по самым разным вопросам, начиная от развала СССР и заканчивая влиянием загадочной русской души на консистенцию русских национальных супов. Но главное, он настолько ярый приверженец хорошей кухни, что обязательно заразит вас своим энтузиазмом, многому научит и пристыдит, если что-то вы делаете не так.
Я лично готовлю чуть выше среднего, позволяю себе многие вещи, которые Похлёбкин считает недопустимыми (в частности, готовить на несколько раз и разогревать)
с другой стороны, некоторые его возмущения мне совсем непонятны. Например, он жалуется, что нигде, ни в ресторанной кухне, ни в домашней, от Парижа до Москвы, не обрабатывают правильно помидоры - надо вырезать плодоножку и зелёно-белую волокнистую часть вокруг неё. Что, правда? Да у нас в университетской столовке вырезали
даже в общаге голодные студенты - даже мальчишки!
Словом, иногда автор перебарщивает в своём обличительном усердии.
В целом книга безусловно стоящая, в конце есть шикарный кулинарный словарь. Ошибки в рецептах есть, но они больше походят на ошибки наборщика или редактора - например, из списка ингредиентов пропадает что-нибудь, о чём потом говорится в описании, и о его количестве приходится только догадываться.

Ох-ох! Ну и книга! До сих пор не пойму свое отношение к ней :) Книга тяжелая, толстая, в ней очень много текста. Конечно, чтобы прочитать от корки до корки понадобится очень много времени и большое желание. У меня столько времени нет. Поэтому я остановилась на том, чтобы познакомится с рецептами, которые приводятся в этой книге. Вернее я ждала рецептур, т.к. начиталась хвалебных отзывов. Но, к своему сожалению обнаружила, что доступных рецептов в этой книге очень мало. Многих продуктов в близлежащих магазинах просто нет, да и дороговато обошлось бы. Представлены рецепты кухни разных народов мира. Естественно, сулугуни, имеретинского сыра, толстых бараних кишок, мацони и т.д. в небольших городках не найти, но есть и вполне подходящие рецепты. Здесь можно узреть много кулинарных хитростей, например, в какой посуде лучше варить суп или кашу. И еще, оказывается суп нужно варить с открытой крышкой, а я не знала, если честно, готовлю суп всегда с закрытой, чтобы не выкипало. Ну, в общем, для общего развития, не помешает приобрести этот труд. Каждая хозяйка найдет в ней то, на чем остановится её взор. Некоторые рецепты можно найти в кулинарном словаре. Например, я приготовила очень милый кексик. Есть даже ленточка-закладочка. :))

Владислава, день добрый! Отдайте мне, если не жалко)))) alena0206@yandex,ru

На мой взгляд, эта книга не только для тех кто любит готовить, но и для тех, кто любит вкусно поесть, а также для тех, кто увлекается историей, особенно историей России. Купите эту книгу и вы не пожалеете, уж очень она вкусно читается.

Это не кулинарная книга в обычном понимании (т.е. рецепты по разделам). Это просто сборник произведений на кулинарную тему одного автора. Мелкий шрифт, тонкая бумага, очень тяжелая и как кулинарная книга не удобная. Как энциклопедия знаний - да.
Поэтому гораздо лучше, удобнее и в чтении, и в использовании, купить разные книги автора по интересующим тематикам. Автор уникальный и гениальный! Тут никаких сомнений нет в том, что всем, кто готовит, просто необходимо изучить его труды. Но не в таком издании.

Я покупала книгу бабушке в подарок. По содержанию - прекрасно (!): язык, информативность, занимательность. Это настоящее чтение. Да, рецептов не будет - но книга посвящена другому, это, скорее, историческое исследование по кулинарии.
Единственный минус - это шрифт, он пожилого человека он мелковат, хотя моя бабушка на зрение на жалуется.

мне книга не понравилась, какие рецепты и без красочных фото. проще искать по интернету. могу кому то отдать,если хотите

Сразу скажу, что оцениваю я не авторство Похлебкина (он великолепен), а именно книгу данного издательства. И скажу, что очень разочарована. Купила себе с корыстной целью восхититься прекрасным изданием, и затем уже прикупить книгу в подарок. Но не случилось.
Страницы тонкие, хлипкие, обложка ненадежная, пришла вся помятая, поцарапанная, ибо качество ниже плинтуса.
Лучше бы издательство сделало книгу дороже, но не экономило бы на материалах.
(Это мой первый отзыв, не смогла смолчать).

Отличнейшая книга!!! В ней собраны все самые важные для начинающего и продолжающегос готовить человека книги Похлебкина . Если кто-то еще не знаком с Похлебкиным -берите книгу! Готовить по нему одно удовольствие! Эта книга - идеальный подарок наминающим готовить хозяйкам, потому что объясняет как готовить, зачем именно так, почему важна такая температура - в общем, все нюансы подробно описаны и после прочтения складывается цельная картинка процесса приготовления всего. Ценнейшие советы даны в книге!

Первую книгу покупала как подарок. Прошло полгода и не могу удержаться от покупки книги себе. Она волшебна! Читать ее очень увлекательно и познавательно. Похлебкин легко и увлеченно вводит нас в историю кулинарного искусства.Данное издание собрано максимально полезно и интересно.

не интересная, скучная книга, намного интереснее покупать яркие журналы в магазине, качество бумаги дешевое, листочки тененькие, и блюда не современные.

Супер!!! Читаю понемногу каждый день. Захотелось готовить. Похлебкин гений!

Чтобы научиться хорошо , правильно и вкусно готовить, нужно сначала прочитать эту книгу (хоть нужно и набраться немного терпения) , а потом - любое блюдо, которые Вы сделаете по рецепту (не важно из какого источника) + полученные знания - Будет кулинарный шедевр

Книга В.В. Похлебкина - настоящий клад для желающих познать кулинарное искусство в полном объеме. Очень глубокие познания автора в этой области. По этой книге можно научиться готовить практически все! Настоящая находка для увлеченных. Очень советую.

Есть у меня несколько маленьких журнальных вариантов книжек Похлебкина. Захотелось мне на свою голову книгу, в которой будет все. Во-первых, тяжелая. Использование её на кухне нереально, можно было бы просто читать, сидя на диване, но!-- Во-вторых, мелкий текст на тысячу страниц я просто не вижу, даже в очках. Очень жаль выброшенных денег, с удовольствием бы вернула её издателям.

Книга настолько замечательная, что просто дух захватывает. Похлебкин пишет очень интересно, приводит множество интересных фактов, вообще, книга приоткрывает дверь в его богатую духовную жизнь. Ни одна кулинарная книга, хотя у меня их много, нельзя сравнить с этой энциклопедией.
Конечно, иллюстрации не цветные, но шрифт не мажется, а содержание великолепно.

Содержание - супер, изложение - отстой.
Это прямо настоящая энциклопедия! Тонкие страницы с мелким шрифтом в две колонки, весит книга почти два килограмма. А удобно ли кому-то читать энциклопедию? Было бы просто здорово иметь у себя на полке все эти книги, которые входят в "Большую кулинарную" отдельно, в обычном книжном формате. Но за неимением лучшего радуюсь тому, что можно прочитать их хотя бы так.

Книга большая - как энциклопедия! охватывает очень много информации по кулинарному искусству, приведено много исторических и литературных историй,автор пишет очень интересно. было у меня несколько книжек Похлебкина на электронной читалке, но стало не удобно в них ориентироваться и захотелось иметь все в одном!) отличный экземпляр для чтения на досуге! и очень полезный! сразу начинаешь верить в свои способности и хочешь готовить). с какими-то принципами может расходиться мнение, а некоторые сведения очень интересны для общего развития! очень приятно иметь такую полезную книгу в домашней библотеке кулинарных книг!

Очаровательная книга!!! ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ В КАЖДОМ ДОМЕ) БРАВО АВТОРУ И ХУДОЖНИКУ!!!

Иванова Ирина
Просто замечательня книга.Это даже не
клинарный справочник, а кладезь информации.Много интересных исторических фактов из всех областей кулинарии.Они не только не обременяют, но делают более интересным приготовление того или иного блюда.Все главы книги необходимы несмотря на большое количество страниц.Книга будет полезна и
начинающим и опытным кулинарам.Каждый найдет в ней
для себя много полезного

Книгу получила вчера,посмотрела мельком,немного прочитала:все отлично!!!Читается легко,запоминается мгновенно,написано интересно,просто,а главное,хочется читать дальше и дальше.Рекомендую всем!Это и культура,и увлекательный процесс познавания.

Что можно сказать об этой книге?
Она должна быть у каждого человека, который готовит. Мужчинам не менее полезна, чем женщинам. У меня есть все книги Похлебкина. В ней все самое главное. Полностью представлены книги "Поваренное исскуство", "Национальные кухни наших народов", "Мое меню" и др. Очень приятно, что редакторы включили в эту энциклопедию избранные статьи из книги "Чай". Нет в этой энциклопедии в отличие от предыдущего издания глав "Все о пряностях" и "Приправы", но их можно купить отдельно.