Отзывы на книгу: Все о пряностях (Похлебкин Вильям Васильевич); Центрполиграф, 2010

Отличная, содержательная книга общепризнанного эксперта в области приправ, пряностей и мировой кулинарии.

Не совсем согласна с предыдущей рецензией - Похлебкин может издаваться и в такой, скромной версии. У меня она "прописана" на кухне, вместе с книгами рецептов, которые часто листаешь не совсем сухими руками. В этом случае заляпать добротно изданную книгу было бы жалко, а здесь листаю и не волнуюсь, что может быть пятно. Ведь не всегда есть время, чтобы расположиться "с вкусом, с толком, с расстановкой" - появилось несколько минут, пока караулишь молоко или ждешь, когда надо будет вытаскивать допекающееся мясо/рыбу - вот и вычитываешь интересное по кулинарии. Видимо, попозже я куплю и добротно изданную книгу, но и этой на данный момент довольна. Похлебкин - это Похлебкин...

Множество безумно любопытной информации. Приводит синонимы каждой пряности, место произрастания, какая часть растения используется в качестве пряности, когда стал использоваться как пряность. Не освещаются, правда, некоторые из популярных сейчас пряностей, но надо понимать, что в то время, когда Вильям Васильевич писал книгу, их в СССР не было.
Например, рассказывается про длинный перец, который по-другому называется «яванский», «колосковый». Растет в Индии, в Индонезии, Непале. В еду используются соцветия. Известен он в Европе еще с 4 века до нашей эры, но больше распространился в средние века. Сейчас его потребляют в основном в Азии. Едят его, как и черный перец, в молотом виде.

Хорошая новость - Похлебкина снова издают! Плохая - оформление столь же скромное как и прежде. Нет! Книга о пряностях должна быть не такой.
Если хрен, лук-порей, мелисса, неузнаваемые на черно-белых рисунках можно встретить на грядке или в магазине, то опознать ваниль, кмин (именно кмин) или в куркуму в каких-то непонятных камушках и палочках не представляется возможным. При этом описание и характеристики очень подробные.
Для меня раньше было трудно разобраться, чем отличаются приправы, специи и пряности. Здесь дается четкое определение и объяснение, что считается пряностями.
Книга по способу подачи материала напоминает учебник, ее отличает научный подход: классификация, наука употребления пряностей, как и с чем правильно использовать, исторические сведения, таблицы.
Представлены составы различных смесей или комбинаций пряностей. Причем соотношение компонентов указывается в процентах или частях, а так же в зависимости от особенностей приготовления в различных уголках Земли. Различные виды карри, сиамская смесь, китайская усянмянь, хмели-сунели, аджика, смеси для мяса, супов, рыбы и т.д. Для многих читателей данные о составе носят ознакомительный характер, т.к. большинство составляющих в обычных магазинах не встретишь.
Тем не менее очень интересная и познавательная книжечка.
Отмечу, что она входит в "Большую энциклопедию кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина"

книги этой серии совершенно восхитительны, несмотря на очень скромное оформление и печать на тонкой газетной бумаге.  Интересны они будут абсолютно всем, не только начинающим кулинарам и поварам. Вы, например, знали что-нибудь о такой пряности как асфетида? Что Россия могла бы стать ее крупнейшим поставщиком, но, в рамках борьбы с наркоманией, заросли этого редчайшего растения, (обнаруженные специальной экспедицией Академии наук) были вырублены в 1991 году.  Или чем отличаются пряности, специи и приправы? А как готовить чатни, остро-сладкий соус модной нынче индийской кухни? Я, например, не знал. Эссе Похлебкина читаются легко и быстро, как остросюжетная литература.