Технология хлебопекарного производства. Учебник; Лань, 2014

от 1885 р. до 3564 р.

Издатель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1593-9
EAN: 9785811415939
Книги: Аппаратные средства
ID:1734395

Где купить

Рейтинг:

(5/5)

Отзывы (2) Оставить отзыв

Описание Характеристики Сравнить цены (3) Отзывы (2)

Где купить (3)

Цена от 1885 р. до 3564 р. в 3 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	1885 р. 2692 р. -30% Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года Кэшбэк до 6.5% ✔ Промокоды на скидку	✔ 09.05.2024

Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	2018 р. 2883 р. -30% Заказ от 800 рублей мы привезем бесплатно! Кэшбэк до 7%	✔ 10.05.2024

Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	3564 р. Кэшбэк до 3.8% ✔ Промокоды на скидку	Наличие уточняйте 03.05.2024

Avito 5/5 ООО КЕХ еКоммерц ИНН: 7710668349	Avito доставка позволит получить любой товар, не выходя из дома

Предложения банков

Компания	Предложение
Альфа-Банк АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "АЛЬФА-БАНК" ИНН: 7728168971	Беспроцентный период - до 100 дней. Выпуск кредитной карты - бесплатно
Халва ПАО "СОВКОМБАНК" ИНН: 4401116480	Рассрочка 0% до 36 мес. Лимит кредитования - до 500 000 рублей. Снятие заемных средств в рассрочку на 3 мес. Кэшбэк до 10%

Описание

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Смотри также о книге.

О книге

Параметр	Значение
Автор(ы)	Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна
Переплет	210.00mm x 140.00mm x 32.00mm
Издатель	Лань
Год издания	2014
Кол-во страниц	672
Серия	Учебники для вузов. Специальная литература
Раздел	Информационные технологии
ISBN	978-5-8114-1593-9
Количество страниц	672
Формат	210.00mm x 140.00mm x 32.00mm
Вес	0.66кг
Размеры	13,50 см × 20,70 см × 3,00 см
Обложка	твердый переплёт
Язык издания	rus
Страниц	672
Тематика	Аппаратные средства

Отзывы (2)

MarinaKarpiza — 5 Января 2020

4/5

Книга прекрасного качества, белые листы, информативна, содержит Таблицы и схемы, материал хорошо структурирован.
Но это пособие мне не подошло, очень рассчитывала почерпнуть человеческую (ключевое слово ч е л о в е ч е с к у ю) информацию по хранению продуктов, утрате или изменению их свойств со временем или в связи с нарушением правил хранения
хотела узнать , как ведёт себя тесто с привнесением добавок, и смотря каких. Что дают жиры, а что сахара
в каком процентном соотношении добавлять патоку, и как себя поведёт тесто после этого, и как это повлияет на вкус готового изделия .
А получила схему хранения и подготовки патоки к производству (рисунок резервуаров, цистерн и компрессионной установки), химические формулы процесса ферментативного окислительного прогоркания и таблицу с температурой вспышки экстракционного масла...
Итак, пособие рассчитано 1. На промышленное производство (и глупо было ждать иного) 2. На профессионалов-технологов производства 3. На людей со знанием химии
Являюсь домашним хлебопёком, получившим профессиональную практику в ремесленной пекарне в количестве 60 часов - официально , и 3х лет - неофициального хлебопечения. И для меня эта книга сложна, не нужна (в том числе и потому, что я мало что в ней понимаю), многие процессы я категорически не приемлю, как то заморозка теста или промышленные добавки, ускорение процесса ферментации... Это не настоящий, не полезный хлеб. А обычный порошковый из Магнита или Пятёрочки. Тогда смысл этого всего.
Вердикт. Книга для студентов-технологов. Для изготовления промышленных хлебов.
Очень дорогая книга.
Svetlana Likholetova — 10 Января 2017

5/5

Книга для специалистов и энтузиастов. Хороша, как учебник. Понятная классификация изделий, много информации по производственным процессам.