Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции (для СПО); Кнорус, 2018

от 439 р. до 1469 р.

Издатель: Кнорус
ISBN: 978-5-406-06191-6
Книги: Пищевая промышленность
ID:2163443

Где купить

Рейтинг:

(3/5)

Отзывы (3) Оставить отзыв

Описание Характеристики Сравнить цены (2) Отзывы (3)

Где купить (2)

Цена от 439 р. до 1469 р. в 2 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	1469 р. Заказ от 800 рублей мы привезем бесплатно! Кэшбэк до 7%	Наличие уточняйте

ЛитРес 5/5 ООО «Литрес» ИНН: 7719571260	439 р. Электронная книга Кэшбэк до 14%	Наличие уточняйте

МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года ✔ Промокоды на скидку

Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	✔ Промокоды на скидку

Avito 5/5 ООО КЕХ еКоммерц ИНН: 7710668349	Avito доставка позволит получить любой товар, не выходя из дома

Описание

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Смотри также о книге.

О книге

Параметр	Значение
Автор(ы)	Васюкова Анна Тимофеевна
ISBN	978-5-406-06191-6
Год издания	2018
Издатель	Кнорус
Серия	Среднее профессиональное образование

Отзывы (3)

Наталья Клипа — 25 Января 2019

1/5

Очень плохое качество. Схемы совершенно нечитабельны, так как изображение размыто. А без схем, на которых отражена рецептура и порядок приготовления блюд, учебник становится бессмысленным набором слов. В итоге- деньги на ветер.
ezubkova1977 — 19 Ноября 2018

4/5

Очень хороший учебник для студентов СПО специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. В книге много схем, подробно описываются технологические процессы приготовления, много картинок, а это немало важно. Рекомендую всем!