Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ; Феникс, 2017

736 р.

Издатель: Феникс
ISBN: 978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5
Книги: Пищевая и микробиологическая промышленность
ID:1752405

Где купить

Рейтинг:

(5/5)

Отзывы (2) Оставить отзыв

Описание Характеристики Сравнить цены (1) Отзывы (2)

Где купить (1)

Цена от 736 р. до 736 р. в 1 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	736 р. Заказ от 800 рублей мы привезем бесплатно! Кэшбэк до 7%	Наличие уточняйте 12.12.2021

МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года ✔ Промокоды на скидку

Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	✔ Промокоды на скидку

Avito 5/5 ООО КЕХ еКоммерц ИНН: 7710668349	Avito доставка позволит получить любой товар, не выходя из дома

Описание

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.

Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.

Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.

Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.

В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет.

Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

2-е издание

Смотри также о книге.

О книге

Параметр	Значение
Автор(ы)	Богушева Валентина Ивановна
Переплет	207.00mm x 133.00mm x 22.00mm
Издатель	Феникс
Год издания	2017
Серия	Среднее профессиональное образование
Раздел	Основы производства
ISBN	978-5-222-33286-3
Количество страниц	374
Формат	207.00mm x 133.00mm x 22.00mm
Вес	0.33кг
Страниц	374
Переплёт	мягкий
Размеры	13,00 см × 20,00 см × 2,00 см
Тематика	Энергетика
Тираж	2500

Отзывы (2)

Антонина66 — 3 Апреля 2019

4/5

Пособие с прекрасной обложкой, кошмарными жёлтыми листами и бледной печатью. Книжка-то новая, но внутри смотрится так, будто её уже лет 10 нещадно эксплуатировали. Ох, уж этот Феникс!))
Ещё с иллюстрациями беда.
В содержании обо всём по минимуму.
Чекин Егор — 21 Июля 2017

5/5

Всё изложено кратко и понятно! Сам учусь на технолога и могу сказать точно: если хотите быстро изучить вопрос о приготовлении пищи и т.п, то эта книга для вас.