- Радиоэлектроника. Связь
- Метрология, стандартизация и сертификация
- Горная промышленность. Металлургия
- Энергетика
- Машиностроение. Приборостроение
- Автоматика. Вычислительная техника
- Транспорт
- Легкая промышленность
- Полиграфия
- Строительство. Коммунальное хозяйство
- Электротехника. Электроника
- Робототехника и контроллеры
- Ремонт бытовых приборов
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур; Лань, 2022
Где купить (1)
Цена от 941 р. до 941 р. в 1 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Магазин | Последняя известная цена | Обновлено |
---|---|---|
Буквоед | 1039 р. | 18.02.2024 |
Читай-город | 1039 р. | 17.02.2024 |
Описание
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология сахаристых продуктов", "Технология продукции общественного питания", а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Смотри также о книге.
О книге
Параметр | Значение |
---|---|
Автор(ы) | Скобельская Зинаида Григорьевна |
Издатель | Лань |
Переплет | 84х108/32 |
Год издания | 2022 |
Серия | Учебники для вузов. Специальная литература |
Возрастные ограничения | 12 |
Кол-во страниц | 84 |
ISBN | 978-5-507-44797-8,978-5-8114-4219-5,978-5-8114-5287-3,978-5-8114-8293-1 |
Отзывы (0)
Добавить отзыв
Книги: Пищевая промышленность - издательство "Лань"
Категория 752 р. - 1129 р.
Книги: Пищевая промышленность
Категория 752 р. - 1129 р.